1. Разделка. Каждый разделает свою курицу, это позволит лучше понять анатомию птицы. Понимая как разделывать курицу, вы сможете разделать индейку, утку, цесарку и даже перепелку при необходимости.
2. Маринады. Приготовим три маринада: горчично-медовый, йогуртовый и в азиатском стиле на соевом соусе. Замаринуем в каждом какую-то из частей курицы, учитывая их особенности, и приготовим двумя техниками: запекание и жарка. Куриная грудка наконец будет сочной!
3. Бульон. Используем всю курицу, в том числе и кости — сварим ароматный бульон и поговорим об особенностях приготовления бульонов и супов.
Освоим технику приготовления ризотто, используя свежеприготовленный бульон.
4. В каждом занятии будем разбирать 1 вид теста.
В этот раз песочное, каждый приготовит мини-киш с курицей и сладкую тарталетку.ЗАНЯТИЕ №2 — ФАРШ, 17 мая с 17.00 до 20.00
1. Говяжий фарш. Разберем особенности прокрутки для бургеров и котлет.
Будем делать сочные бургеры из говядины.
2. Куриный фарш. Куриные котлеты из разных частей: разберём принципы, пропорции смешивания и методы приготовления домашних котлет; что можно добавить для сочности и вкуса; панировка.
3. Соусы. Домашний майонез — отличная альтернатива магазинному варианту и основа для множества холодных соусов, которые подходят для салатов, закусок и бутербродов
Томатный соус — горячий соус прекрасно сопровождающий итальянскую кухню, подходит к пасте, пицце, тефтелям и бургерам.
4. Гарнир. Приготовим картофель по-деревенски — разберёмся что делать, чтобы он каждый раз получался с корочкой и мягкий внутри.
5. Дрожжевое тесто — основа для огромного количества выпечки. Приготовим 2 варианта: булочки для бургеров и сдобные сладкие булочки с маком.
ЗАНЯТИЕ №3 — СТЕЙКИ, 23 мая с 12.00 до 15.00
1. Стейки. Поговорим о том, какое мясо подходит для стейков и как его выбирать. Каждый участник пожарит свой собственный альтернативный стейк, а еще на всех приготовим нарезку из рибая.
Заодно узнаем чем альтернативные отрубы отличаются от классических.
2. Соусы. Классика сопровождения стейков — перечный соус на сливках. Еще приготовим ягодно-фруктовый кисло-сладкий соус, который гармонично сочетается с мясом, птицей и даже рыбой.
3. Гарнир. Приготовим овощи, используя метод карамелизации. Этот процесс, связанный с нагреванием сахара, чаще ассоциируется с десертами, но мы будем его использовать для приготовления лука и баклажанов.
4. Бисквитное тесто — прежде всего основа для самых популярных тортов. Выпечем бисквитные коржи и сопроводим крем-чизом.
ЗАНЯТИЕ №4 — РЫБА, 24 мая с 17.00 до 20.00
1. Разделка и техники приготовления. Освоим разделку рыбы на филе на примере скумбрии и на стейки на примере форели. Освоим такие техники приготовления рыбы как припускание, запекание и жарка.
2. Бульон. Из супового набора сварим бульон и приготовим сливочный суп по типу финской ухи.
3. Гарнир. Разберём подготовительную технику бланшировки и приготовим спаржу и брокколи.
4. Соусы. Приготовим голландез — один из базовых соусов французской кухни. Это эмульсия, похожая на майонез, которая подается в горячем виде (в том числе к яйцам Бенедикт). Хорош в сочетании с рыбой и нежными овощами как в нашем меню.
5. Заварное тесто. Будем готовить воздушные сытные профитроли с рыбным риетом и сладкие профитроли с заварным кремом.
__________________________________________________________________
(10 минут пешком Сенная площадь/Садовая/Спасская)
___________________________________________________________________
Вконтакте vk.com/narochito_prosto